百年之恋，沉醉于莲香楼芬芳的月饼味道

公元1889年，光绪15年。这一年中国光绪亲政，法国埃菲尔铁塔建成，英国卓别林诞生，广州莲香楼在西关正式成立。

岁月流转，转眼129年过去了，作为广式月饼鼻祖的莲香楼，已经变成了一家中华老字号，可它依然是市场上最受欢迎的品牌之一。据说，莲香楼自开业以来，无论风吹雨打、战争还是运动，从未有一天停止营业，成为岭南饮食文化版图上的一个传奇。

在广州市非物质文化遗产保护中心的官方网页上，关于“广式莲蓉饼食”是这样描述的:广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。

镜头回转，回到清朝光绪年间，当时的连香大茶楼(原名，后经翰林学士陈如岳改为现名)，一位名叫陈维清的老制饼师傅正喝着用莲子煲的糖水，苦思着如何改进制饼工艺，忽觉一股沁入心肺的莲香扑面而来，灵机一动，何不用莲子来制作饼点馅料?

于是，他把莲子洗净去心，放入锅内用大火煮，不停地搅拌 ，再放进白糖、花生油，最初制出来的莲蓉略带涩味。经过反复试验，陈师傅最终总结出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而毫无涩味，色泽金黄，口感幼滑。

从此，莲蓉馅料成为广式饼食的一种独特风景，很快发扬光大，莲香楼被誉为“莲蓉第一家”。

好的产品都经得起岁月的洗礼，好的品牌都能够经历时间的检验，这么多年来，作为广式莲蓉饼食制作的代表，莲香楼能够屹立不倒、历久弥新，有什么秘诀呢?

作为土生土长的广州人，我了解广州的饮食文化精髓主要就是三个字：平、靓、正。这也是食在广州能够名扬天下的原因所在。而莲香楼应该是很好地传扬了这种理念，除了拥有莲蓉馅料制作的秘诀之外，保持谦逊的工匠精神，一丝不苟做好每件事，同时懂得为消费者着想，坚持以平民化的价格服务新老街坊，这些也是它能够越做越旺的原因吧。

现在的月饼市场，无奇不有，中草药、巧克力、甚至黄金，都可以入馅。不过，玩概念一般很快就会过时，市场最受欢迎的还是像莲香楼的双黄白莲蓉月饼之类的品种。

很多人说莲香楼的莲蓉月饼好吃，其实在小小的月饼背后，蕴藏着很强的技术要诀。比如制作莲蓉时的火候与时间就非常讲究，制作出来的莲蓉，才能色泽金黄、幼滑、清香味浓。

至于莲子的选择、莲衣的去除，各种更是专业的技巧，还有各种材料比如糖、油、蛋黄、面粉的使用，都务必选其精，确保出品对得起良心。这些原因的层层叠加，才令到莲香楼的月饼能够对得起“莲蓉第一家”的招牌，真正做到“莲蓉礼饼传万家”。