龟甲万携米其林星级大师为广州厨师授课，推广“和食”文化

9月19日，世界知名的调味品企业日本龟甲万公司以“促进饮食文化的国际交流”为使命，再次来到岭南美食之都“羊城”广州，第13次走进广州市旅游商务职业学校，举办培养日本料理厨师的系列活动，以此介绍并推广“和食”文化。

本次活动，龟甲万公司特别邀请了位于东京塔下著名的米其林星级餐厅“东京 芝 豆腐屋UKAI”的藤田信料理长，进行实操讲座。UKAI集团，在日本和世界拥有17家高级餐厅，其银座店因2017年美国总统特朗普访日时指定在此用餐，更是名声大噪。

藤田信介绍， 2013年联合国教科文组织将日本料理---“和食”列为世界非物质文化遗产，讲究食材原汁原味的和食，由于顺应了健康饮食的潮流，受到食客们的喜爱。他以“猪排盖浇饭”和“猪肉酱汤”两道基本的日本料理为例，为同学们现场诠释了和食文化的精髓与魅力。

在猪排盖浇饭和猪肉酱汤的菜谱和材料单上，都有一个共同的内容：高汤加以酱油为主的调料部分。高汤，在日本叫做“出汁”，是用来给各种菜调味提鲜，是和食的精髓所在，也是日本料理的基础。“出汁”的旨味，即鲜美，加上一滴酱油，才能显现出它的鲜美。在日本，和食有着“始于酱油、终于酱油”的说法，讲究“一滴入魂”，像人体的“第二滴血”一样重要。

藤田信在与同学们一起动手调制日式高汤时，介绍说：这次使用的龟甲万酱油，原材料很简单，只有大豆、小麦、盐三种原料，不含任何添加物。龟甲万的纯酿造酱油酱香浓郁，既能烘托出不同食材本身的微妙味道变化，也是日本匠人精神和极简主义的极致所在。

深泽晴彦部长最后强调，饮食文化没有好坏之分。重要的是通过饮食文化的国际交流，带来不同食材和调味料、以及烹饪方法的碰撞，产生新的火花，创造新的美味。深泽晴彦表示，在广东省友协的支持下，这一培养日本料理厨师的系列活动，已经持续7年了。在这期间，世界也在以惊人的速度变化着，在美食和料理方面也不例外。人们的一日三餐，自己品尝美食和为别人提供美食的意义，变得越来越重要。希望同学们能够通过参加活动，学到烹饪技术和有关饮食文化的知识与理念，体悟到“美食”的乐趣与意义。

资料补充：

除了食材本身，和食的一个重要因素是“出汁”，也就是我们所说的“高汤”，它可以为各种食材调味提鲜，出汁是和食的精髓所在。而被誉为万能调味料的龟甲万萬字本酱汁则是“出汁”的“黄金搭档”——将萬字本酱汁按照一定的比例与“出汁”混合，可以制成日本餐厅独有的乌冬面汁、荞麦面汁、寿喜锅汤汁，以及天妇罗汁等多种口味的汤汁。